Potjiekos Recipes 13.0
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Sur Potjiekos Recipes
Potjiekos (signifiant littéralement nourriture en pot) fait partie de la culture sud-africaine depuis de nombreux siècles et depuis l’époque de la première colonie au Cap où la nourriture était cuite dans un potjie en fonte noire suspendu à une chaîne au-dessus du feu de cuisine. Plus tard, le pot noir accompagna les pionniers qui s’installaient dans le pays. Au fur et à mesure que l’ère victorienne se déroulait, les délices du bouillonnant pot potjie noir ont fait place à de magnifiques rôtis de four, et plus tard encore aux braaivléis traditionnels des années 1950 et 1960. On croit que le potjie venait des ancêtres hollandais des Sud-Africains, qui ont apporté avec eux de lourdes casseroles de fer qui pendaient des crochets sur le foyer ouvert. Ces pots en fonte ont bien conservé la chaleur et pourraient être maintenus mijotés sur quelques braises. Des pots arrondis et potbellied ont été utilisés pour la cuisson des rôtis tendres et des ragoûts car ils ont permis à la vapeur de circuler au lieu de s’échapper par le couvercle. Les casseroles en fer à fond plat chauffées plus rapidement et ont été utilisées pour cuire des pains croustillants dans les fours hollandais. Ce qui distingue les potjiekos de ces méthodes de cuisson traditionnelles, c’est le fait qu’il est cuit à l’extérieur. Lorsque le pot a été déplacé du foyer de la cuisine à un feu dans la brousse ouverte, il est devenu un potjie et une partie du patrimoine culinaire sud-africain. Le potjie le plus commun est le pot en fonte arrondi, potbellied, à trois pattes.